요즘 유행하는 ‘저탄소 다이어트’에 대해 들어보셨나요? 산업화 이전에 비해 지구 표면 온도는 1.09도 상승했다.
지구온난화의 주범은 탄소배출!
그런데 식습관만 바꾸면 탄소 배출을 무려 31%나 줄일 수 있다고 하네요!
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그래서 오늘은 학교 급식을 통해 저탄소 다이어트를 실천하고 있는 삼육대학교의 ‘저탄소 다이어트’를 소개해드리려고 합니다.
365일 ‘저탄소 다이어트’
삼육대학교는 교내 모든 식당에서 ‘저탄소 다이어트’를 운영하고 있습니다!
삼육대학교에서 영양사님을 만나 저탄소 다이어트와 관련된 다양한 이야기를 들었습니다.
이전 이미지다음 이미지 언제 저탄소 다이어트를 도입하셨나요? 삼육대학교는 창립 이래 채식을 실천해 왔습니다.
최근 채식 열풍이 커지면서 여러 방송국에서 이를 다룰 정도로 관심이 높아지고 있다.
메뉴를 준비할 때 주의해야 할 점이 있나요? 먼저 현미밥과 잡곡밥을 제공합니다.
빵이 필요할 때도 곡물빵을 사용한다.
고기는 전혀 사용하지 않지만 유제품이나 계란을 사용합니다.
또한 기존처럼 기름이 많이 들어가는 메뉴의 빈도를 줄이고 제철 야채를 많이 사용하고 있습니다.
실제로 메뉴를 살펴보니 ‘콩고기’가 눈에 들어왔습니다.
예전에는 대체육이 많지 않아 학교에서 밀고기를 따로 생산했다.
밀에서 단백질을 추출해 각종 견과류, 양파, 감자 등을 섞어 고기 같은 식감을 만들어냈다.
그래도 맛 부분에서는 부족한 부분이 있어서 비건양념(버섯가루 등)을 사용하여 부족한 맛을 보완했습니다.
현재 다양한 비건 식품 소재가 개발되어 저탄소 식단 운영에 많은 도움을 주고 있습니다.
예전에는 하루종일 야채육수를 끓여먹었는데, 최근에는 다양한 비건 소스를 사용하게 되면서 에너지 사용량을 대폭 줄일 수 있게 되었습니다.
어떤 메뉴가 가장 반응이 좋나요? 학생과 교직원은 소스를 곁들인 튀긴 대체 고기 요리를 정말 좋아합니다.
여름에는 닭고기 대용품을 활용한 삼계탕을 선보였는데 반응이 매우 좋았다.
진짜 치킨맛이 난다고 하시는 분들이 많더라구요. 저탄소 식단을 고려하는 다른 레스토랑에 어떤 조언을 하시겠습니까? 저탄소 식단은 전혀 까다롭지 않습니다.
요즘은 다양한 대체육류와 비건소스를 쉽게 구할 수 있기 때문에 이러한 재료들을 잘 활용하여 비건미트볼, 강정 등을 드셔보시면 채식주의에 익숙하지 않은 분들도 쉽게 요리하실 수 있을 것입니다.
용이하게. 먼저 고기 닭고기로 대체하십시오. 를 이용한 샐러드 등 친숙한 메뉴를 이용하여 편안하게 드실 수 있도록 접근해 보시길 권해 드립니다.
앞으로의 계획은 무엇입니까? 11월부터는 식사 제공 기간을 연장하고 채식 메뉴를 확대해 선택의 폭을 넓힐 예정이다.
디저트로는 제철 농산물을 활용한 차와 주스도 제공할 예정이다.
학생과 교직원에게 식사를 제공하는 역할을 넘어, 저탄소 다이어트가 더 많은 사람들에게 알려지고 대중화되도록 돕고 싶습니다.
(왼쪽: 삼육대학교 영양사 홍춘희 씨) 그날 학교 급식을 맛봤는데 정말 맛있었어요 + 덤으로 더 건강해지는 기분 + 지구를 구하는 일에 동참하고 있다는 뿌듯함!
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